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承包食堂需要注意和準備些什么?例如學校食堂和工廠食堂

文章來源:江蘇仁鵬餐飲發布時間:2018-09-18


簡單的說學校食堂監管多,也不好進。工廠食堂容易進,但是工人愛挑剔。都很累。廚師不好維護。衛生狀況最影響用餐者感受。江蘇仁鵬餐飲在這方面有著完善的措施以及詳細的解決方案。
1.全面負責協調食堂的管理,及各項協調工作。
2.在上班時間,飯堂主管應深入現場跟蹤,細心觀察員工在工作中所存在的不足并做糾正;掌握好開餐時間,保證不誤餐;開餐時,關注分餐情況,并處理好工廠員工反應的問題;堅決杜絕現場主管,上班時間坐在倉庫內閑待、不認真監督現場工作。
3.負責制定部門員工的工作職責,對員工進行考核和評估,根據其工作實際提出獎懲意見,監督和協調各班組之間的工作。
4.根據本部門廚師的技術水平和特長,提出崗位人員的安排和調動方面的建議。
5.負責廚房菜單的制定,并負責成本控制,根據本部門成本標準制定生產任務,嚴格控制進貨、采購計劃和要求,并填寫和簽署采購單。
6. 負責與駐廠負責飯堂工作人員溝通,認真了解廠方員工對飯堂膳食和衛生服務的意見,正確處理各種不可避免的事件,發現嚴重問題時應向上級匯報。
更有詳細的食堂承包方案計劃書將會在下篇文章中講到。仁鵬餐飲堅持做食堂承包的領導者。
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